Максимально сохраняет летний вкус помидор зимой: почему итальянцы готовят Pomodori pelati

Рецепт итальянских помидор Pomodori pelati позволяет круглый год есть помидоры, которые имеют максимально свежий вкус – как будто только что с грядки. Это целые помидоры, очищенные от кожуры и консервированные в томатном соке.

Итальянское название "pomodori pelati" просто означает "очищенные помидоры". Как пишет ziare.com, они очень популярны в итальянской кухне и ценятся за свой насыщенный вкус и за то, что из них можно быстро приготовить соусы для пасты, пиццы, супов или других блюд. Также итальянцы консервируют пасату - это уже измельченные помидоры, процеженные через сито для очистки от кожуры и семян.

Для домашнего варианта подойдут хорошо созревшие, но еще твердые помидоры без повреждений. Их нужно вымыть, затем сделать на них легкие надрезы в форме креста у основания. После этого ненадолго опустить их в кипящую воду, пока кожица не начнет отслаиваться, затем дать немного остыть. Затем кожуру можно легко снять, не повредив мякоть. 

Очищенные помидоры можно сразу использовать в различных рецептах. А для длительного хранения их нужно еще обработать, залив кипящим томатным соком с добавлением соли и консервантов (чаще всего используется уксус). 

Традиционно в рецепте используются сорта с мясистой мякотью, небольшим количеством семян и низким содержанием воды. К числу наиболее известных относятся помидоры Сан-Марцано, выращиваемые в регионе Кампания. Они имеют вытянутую форму и кисло-сладкий вкус и высоко ценятся для приготовления соусов.

Помидоры сорта Рома также подходят благодаря своей плотной мякоти и вытянутой форме. Существует множество других сортов, ценимых в итальянской кухне, таких как Куоре ди Буэ, Пачино или Пьенноло. Их характеристики различаются, и выбор зависит от блюда, в котором они будут использоваться.

Напомним, что сортов помидоров уже выведено многие тысячи. Они отличаются не только цветом и вкусом, но и составом питательных веществ. К примеру, красные помидоры содержат больше ликопина – антиоксиданта, придающего им характерный цвет. В то же время в желтых помидорах выше содержание некоторых незаменимых аминокислот.