Максимально зберігає літній смак помідорів взимку: чому італійці готують Pomodori pelati

Рецепт італійських помідорів Pomodori pelati дозволяє цілий рік їсти помідори, які мають максимально свіжий смак – ніби щойно зі грядки. Це цілі помідори, очищені від шкірки та консервовані в томатному соці.

Італійська назва "pomodori pelati" просто означає "очищені помідори". Як пише ziare.com, вони дуже популярні в італійській кухні й цінуються за свій насичений смак та за те, що з них можна швидко приготувати соуси для пасти, піци, супів або інших страв. Також італійці консервують пасату – це вже подрібнені помідори, проціджені через сито для очищення від шкірки та насіння.

Для домашнього варіанту підійдуть добре дозрілі, але ще тверді помідори без пошкоджень. Їх потрібно вимити, потім зробити на них легкі надрізи у формі хреста біля основи. Після цього ненадовго опустити їх у киплячу воду, доки шкірка не почне відшаровуватися, потім дати трохи охолонути. Потім шкірку можна легко зняти, не пошкодивши м’якоть.

Очищені помідори можна відразу використовувати в різних рецептах. А для тривалого зберігання їх потрібно ще обробити, заливши киплячим томатним соком з додаванням солі та консервантів (найчастіше використовується оцет).

Традиційно в рецепті використовуються сорти з м’ясистою м’якоттю, невеликою кількістю насіння та низьким вмістом води. До найвідоміших належать помідори Сан-Марцано, що вирощуються в регіоні Кампанія. Вони мають витягнуту форму та кисло-солодкий смак і високо цінуються для приготування соусів.

Помідори сорту "Рома" також підходять завдяки своїй щільній м’якоті та витягнутій формі. Існує безліч інших сортів, що цінуються в італійській кухні, таких як Куоре ді Буе, Пачіно або П’єнноло. Їхні характеристики різняться, і вибір залежить від страви, в якій вони будуть використовуватися.

Нагадаємо, що сортів помідорів вже виведено багато тисяч. Вони відрізняються не тільки кольором і смаком, а й складом поживних речовин. Наприклад, червоні помідори містять більше лікопіну – антиоксиданту, що надає їм характерного кольору. Водночас у жовтих помідорах вищий вміст деяких незамінних амінокислот.