Що корисніше - куряча грудка чи стегно: дієтологи дали остаточну відповідь

Курку часто вважають одним із найкращих джерел білка, особливо для людей, які дотримуються дієти або спортивного харчування. Але поживна цінність навіть одного й того самого продукту може помітно відрізнятися залежно від його частини. Причому особливо часто виникає питання: де більше білка – у курячій грудці чи стегні. Про це пишуть дієтологи порталу Real Simple.

Отже, якщо брати до уваги лише кількість білка та жиру, перевага, згідно з дослідженнями, опублікованими в журналі Advances in Nutrition, буде у грудки. У 100 г курячого філе без шкіри міститься близько 131 ккал, 25,6 г білка і всього 2,2 г жиру.

Тому, зокрема, грудка добре підходить тим, хто стежить за калорійністю раціону або намагається наростити м'язову масу. Втім, через те, що жиру в грудці зовсім небагато, вона має більш нейтральний смак і може швидко стати сухою, якщо перетримати її на вогні.

У стегна ж, за даними Міністерства сільського господарства США (USDA), показники інші: у 100 г м’яса без шкіри буде приблизно 164 ккал, 21,2 г білка та 9 г жиру. Саме ця, здавалося б, незначна перевага у вмісті жиру й робить стегно соковитішим та насиченішим на смак, тож його складніше пересушити під час приготування.

При цьому стегно не можна назвати менш поживним. У ньому більше заліза та цинку, ніж у грудці, а якщо зняти шкіру, кількість жиру та калорій також зменшиться.

Насправді обирати лише один варіант необов'язково. Грудка підійде для легких страв і раціону з підвищеним вмістом білка, а стегно – коли хочеться більш соковитого й ароматного м'яса.

Крім того, багато що залежить від способу приготування: запікання, тушкування або гриль без великої кількості олії збережуть, загалом, прийнятну калорійність в обох варіантах, тоді як смаження в олії, навпаки, зробить страву значно жирнішою.

Таким чином, за даними USDA, філе дійсно можна назвати трохи кориснішим варіантом, хоча різниця не настільки велика, щоб повністю відмовлятися від стегна, особливо якщо готувати його без зайвої олії та шкіри. При цьому, знаючи, де більше білка – у курячій грудці чи стегні, ви зможете ефективніше схуднути та легше підтримувати спортивну форму.