Чи варто їсти омлет без жовтків, щоб захистити серце: відповідь нутриціологів

Дехто вважає, що омлет, приготований лише з білків, корисніший за звичайні яйця. Але жовток – це не лише джерело холестерину, він також містить більшу частину вітамінів, мінералів та інших корисних поживних речовин, що містяться в яйці, розповіли нутриціологи сайту відомої порадниці Марти Стюарт.

Яєчні білки – це джерело високоякісного білка з низьким вмістом калорій і практично повною відсутністю жиру, – каже дієтолог Мішель Рутенштейн. Білок складається переважно з води та білка, а також невеликої кількості інших поживних речовин. Він не містить холестерину та дуже мало жиру. Один великий яєчний білок містить від 3,5 до 4 грамів білка. А в одному великому яйці міститься близько 6–7 грамів білка. Однак яєчний білок не містить більшості поживних речовин, які є в жовтку.

"У яєчному жовтку міститься більша частина поживних речовин яйця, включаючи холін, вітамін B12, вітамін D, селен, йод, залізо, а також каротиноїди лютеїн і зеаксантин", – каже Рутенштейн. Жовток також містить майже всі мікроелементи яйця.

У яєчних білках холестерину немає, на відміну від жовтка. Але харчовий холестерин не такий вже й шкідливий для серцево-судинної системи, як вважалося раніше. "Насправді харчові жири мають більшу вагу, ніж харчовий холестерин", – каже дієтолог Сьюзан Вайт. Зокрема, насичені та трансжири мають набагато більший вплив на рівень холестерину в крові, ніж сам харчовий холестерин.

Це не означає, що харчовий холестерин не має значення для всіх. Деякі люди можуть бути чутливішими до нього, ніж інші.

Якщо ви загалом здорова людина і любите яйця, то немає вагомих причин з точки зору харчування регулярно викидати жовток."Для більшості людей, які вживають яйця в помірних кількостях (до одного на день), перехід на яєчні білки дає незначну, але відчутну користь для серцево-судинної системи", – каже Вайт. Рутенштейн погоджується з цим. Вона розглядає яєчні білки як ще один інструмент харчування: вони можуть забезпечити додатковий білок без істотного збільшення калорій, жирів або холестерину.

Нагадаємо, що рекомендації щодо яєць останнім часом поступово змінюються. Зокрема, у минулому залишаються твердження про те, що через високий вміст холестерину жовтки можуть негативно вплинути на здоров’я серця. На думку кардіолога Джеймса Стоуна зі США, яйця дуже ситні та поживні. Сам він з’їдає 4–5 яєць на сніданок, але без хліба та інших вуглеводів. До яєць він додає овочі, а іноді – авокадо.