Чи корисна картопля: дієтологи розповіли, як правильно слід вживати цю рослину

Картопля часто має погану репутацію, можливо, через те, що її так часто готують у смаженому вигляді, наприклад, як картоплю фрі та чіпси, пише Martha Stewart.

Видання розповіло, що дієтологи розповіли правду про білу та жовту картоплю. Вони стверджують, що, якщо звертати увагу на способи приготування та додаткові інгредієнти, які можуть збільшити калорійність і вплинути на корисні властивості, картопля є розумним вибором.

Також експерти з харчування поділилися способами приготування картоплі, щоб вона принесла найбільше користі.

Чи корисна біла картопля для здоров’я?

"Звичайна, несолодка картопля є повноцінним продуктом і має свої переваги для здоров’я", – зазначила дієтологиня Дженніфер Брунінг.

Її колега Емі Девіс додала, що незалежно від сорту, картопля загалом дуже схожа за вмістом калорій, вуглеводів та клітковини, і будь-яка картопля може стати корисним, багатим на поживні речовини доповненням до вашого раціону.

Водночас, за її словами, різні сорти мають різний склад мікроелементів:

"Наприклад, біла картопля сорту "Рассет" містить більше калію, ніж батат, але помаранчевий батат набагато багатший на бета-каротин".

Брунінг зауважила, що біла  та жовта картопля вважаються продуктами без жиру, що складаються переважно з вуглеводів, невеликої кількості білка та води.

В статті на National Library of Medicine зазначається, що вуглеводи – це здебільшого крохмалисті складні вуглеводи, які містять близько 2 грамів харчових волокон, половина з яких міститься в шкірці.

В публікації розповідається, що після варіння та охолодження складні вуглеводи, що містяться в білій картоплі, перетворюються на резистентний крохмаль, який діє як пребіотик. 

Девіс пояснила, що резистентний крохмаль за своїми властивостями більше нагадує клітковину, ніж традиційні види крохмалю.

"Цей крохмаль досягає товстої кишки, де ферментується корисними кишковими бактеріями, що приносить різноманітні корисні ефекти для здоров’я", - поділилася дієтологиня.

В статті на сайті Wiley вказується, що його пов’язують із поліпшенням чутливості до інсуліну. 

"Оскільки ці крохмалі діють подібно до клітковини, вони можуть сприяти посиленню відчуття ситості та, можливо, запобігати переїданню пізніше протягом дня", - зауважила Девіс.

Поживні речовини в картоплі

"Картопля відповідає визначенню "хорошого джерела" таких поживних речовин, як вітамін В6 та калій, а також є чудовим джерелом вітаміну С", - розповіла Брунінг.

Як наголошується в статті на сайті Frontiers, картопля містить мідь, магній, тіамін та ніацин.

Примітно, що в картоплі міститься більше калію, ніж у бананах. Ця перевага стосується картоплі зі шкіркою: згідно з даними FDA та USDA, одна середня картоплина зі шкіркою містить від 620 до 926 мг калію.

Окрім цього, картопля забезпечує приблизно 45% добової норми вітаміну С і близько 10% необхідної добової норми вітаміну В6.

Щоб отримати максимальну користь для здоров’я, картоплю слід вживати у складі повноцінного прийому їжі.

"Складання збалансованих страв із використанням енергетичного крохмалю, такого як картопля, а також білка, некрохмалистих овочів і корисних жирів може сприяти уповільненню травлення та забезпеченню оптимальної реакції рівня цукру в крові після їжі", - порадила Девіс.

В якому вигляді краще вживати картоплю

Видання зазначило, що незважаючи на свої переваги, ці крохмалисті овочі зазнали критики в деяких колах дієтологів через їхній зв’язок із раціоном з високим вмістом жирів. 

"Ми беремо корисний продукт, смажимо його у фритюрі та посипаємо сіллю, але це не провина картоплі!", – пояснила Брунінг.

В статті наголошується, що спосіб приготування суттєво впливає на корисні властивості картоплі. 

"Головне – зосередитися на здорових способах приготування, таких як запікання, варіння на пару або обсмажування на сковороді замість смаження у фритюрі, щоб уникнути надлишку калорій і жирів", - зазначила Девіс.

Раніше УНІАН повідомляв, що за словами дієтологів, перед варінням картоплю не слід різати, щоб збереглося більше поживних речовин.

Також ми писали, що опубліковано лайфхак, як приготувати печену картоплю, щоб скоринка залишилася хрусткою.