Варення з цілих абрикосів: рецепт із кулінарної книги 1945 року

Це варення з цілих абрикосів готують за старовинною технологією, описаною в кулінарній книзі румунської письменниці Санди Марін.

Рецепт опубліковано ще у виданні 1945 року, але й сьогодні він дозволяє отримати гарне варення з абрикосів у сиропі з щільними плодами, які не розварюються.

Раніше ми розповідали, як приготувати варення з червоної смородини на зиму - рецепти від бабусі.

Головна особливість цього рецепта - вапняна вода. Завдяки цьому прийомові абрикоси зберігають форму навіть після варіння. Незважаючи на те, що вдома цей спосіб майже забули, його досі застосовують у харчовій промисловості під час консервування фруктів та овочів, пише видання Laura Laurentiu.

За бажанням усередину кожного абрикоса можна покласти очищений мигдаль - варення вийде ще ароматнішим.

Для варення знадобляться:

Для вапняної води:

Приготуйте вапняну воду: насипте негашене вапно у велику ємність і залийте водою. Дочекайтеся закінчення реакції, потім залиште суміш до повного освітлення (зручніше - на ніч). Використовуйте тільки прозору рідину зверху, не зачіпаючи осад.

Підготуйте абрикоси. Виберіть щільні плоди. Акуратно зніміть шкірку невеликим ножем і видаліть залишки плодоніжок. Залийте абрикоси прозорою вапняною водою на 30 хвилин. Після цього дуже ретельно кілька разів промийте їх під холодною водою - потрібно змити все вапно.

Зваріть сироп: змішайте цукор з водою та нагрійте на сильному вогні, але не перемішуйте. Дайте сиропу закипіти, коли температура досягне приблизно 106°C (або до стадії, коли крапля у холодній воді зберігає форму), додайте проціджений лимонний сік.

Підготуйте плоди: через отвір від плодоніжки обережно витисніть кісточку дерев’яною паличкою, намагаючись зберегти абрикос цілим. За бажанням покладіть всередину очищений мигдаль або ядро абрикоса.

Перекладіть плоди в гарячий сироп. Доведіть до кипіння, зніміть піну і дайте охолонути. Повторіть таке варіння ще 2–3 рази, щоразу повністю охолоджуючи варення. Готовність можна перевірити за температурою сиропу (104-105°C) або за краплею, яка не розтікається на холодній тарілці.

Готове гаряче варення розкладіть по банках (стерилізованих) і закатайте. Зберігати потрібно в темному та прохолодному місці.

Порада: вапняна вода робить м’якоть щільнішою завдяки взаємодії кальцію з природним пектином. Саме тому плоди залишаються цілими, не розпадаються і добре тримають форму навіть після кількох варінь.