Темний хліб не завжди житній: експерт пояснив, як не помилитися з вибором

Вибір хліба в магазинах величезний. Білий, темний, формовий, на заквасці, "крафтовий" - самі назви мало говорять про якість продукту. Експерт хлібопекарської галузі розповів, на що варто звернути увагу, перш ніж покласти хліб до кошика, пише Mojegotowanie.pl.

Технолог хлібопекарської промисловості Анджей Пєнтка радить звертати увагу не на колір чи форму хліба, а насамперед на його склад. 

"Я сам особисто обираю продукти виключно на житньому борошні", - сказав він. 

За словами експерта, буханець, випечений у прямокутній формі, зовсім не обов’язково має бути житнім хлібом. Дуже часто насправді це пшенично-житній хліб.

Пєнтка також застеріг від оцінювання хліба виключно за його темним кольором. Тому, якщо ви хочете купити хліб зі 100% житнього борошна, не орієнтуйтеся лише на його зовнішній вигляд. Обов’язково перевірте перелік інгредієнтів і вид використаного борошна.

Перевага стовідсоткового житнього хліба не полягає в тому, що він завжди і для кожного є "кращим". З погляду хлібопечення він має певні характеристики, пише видання.

Житнє борошно зв’язує багато води, тому м’якуш може бути більш вологим, щільним і довше зберігати бажану структуру. Житній хліб також має більш насичений, характерний смак та аромат. Експерти галузі також зазначають, що житній хліб на заквасці черствіє повільніше, ніж пшеничний. У хлібі з більшим вмістом жита закваска покращує аромат, властивості м’якуша та здатність зберігати свіжість.

До того ж, як зазначається, житній хліб, особливо з цільнозернового або обдирного борошна, може довше насичувати, ніж світлий пшеничний, особливо якщо у складі також є житні висівки. Велике значення має клітковина, що міститься в житі: вона зв’язує воду та впливає на структуру хліба.

Пшенично-житній хліб зазвичай легший і більш пружний, оскільки пшениця формує міцнішу клейковинну структуру, наголосили у статті.

"Замість того щоб шукати "найбільш сільський" або крафтовий буханець чи орієнтуватися на його зовнішній вигляд або красивий колір, прочитайте склад - він має бути доступним на вимогу покупця. Шукайте хліб, у якому використано виключно житнє борошно, а не суміш пшеничного та житнього, або ж... спечіть його самостійно. У невеликих пекарнях часто можна "випросити" закваску", - порадили у виданні.

Раніше УНІАН писав, який хліб корисніший для здоров’я - білий чи цільнозерновий. За даними експертів, перший позбавлений клітковини та частини вітамінів і мінералів, але він легше перетравлюється, тому підходить людям із чутливим шлунково-кишковим трактом. Другий же містить клітковину, яка сприяє довшому відчуттю ситості і стабілізує рівень цукру в крові.