Іспанські кухарі не варять рис у воді: ось що використовують замість неї

Іспанські кухарі поставили під сумнів звичний спосіб приготування білого рису – і пояснили, чому варта звична страва виходить прісною. Про це повідомляє startlap.

За їх словами, велика помилка – варити рис у простій підсоленій воді. Саме так гарнір втрачає шанс стати по-справжньому смачним, а не просто нейтральним доповненням до основної страви.

Секрет – у заміні звичайної води на ароматний бульйон. Іспанці готують рис на овочевому, курячому чи рибному бульйоні, куди додають розчавлений часник, лавровий лист і трохи оливкової олії – приблизно так само, як готують класичний плов.

Завдяки цьому кожна рисова зернина під час повільного варіння вбирає в себе аромати спецій, жирність олії та насичений смак бульйону. Часник дає теплу, затишну нотку, а лавровий лист – легкий трав'яний присмак, який одразу нагадує про середземноморську кухню.

Покрокова інструкція

На 4 порції знадобиться:

250 г білого рису2-3 зубчики часнику (розчавлені)1-2 лаврові листки1 столова ложка оливкової олії500 мл бульйону

Спочатку рис промивають під холодною проточною водою, поки вона не стане прозорою. В каструлі розігрівають олію, обсмажують часник до легкої прозорості, тоді додають промитий рис і смажать близько хвилини, помішуючи, доки зернята не стануть напівпрозорими.

Далі рис заливають гарячим бульйоном, кладуть лавровий лист і доводять до кипіння. Після цього каструлю накривають кришкою, зменшують вогонь і томлять, поки рідина повністю не увібреться. Коли бульйон закінчиться, вогонь вимикають, але кришку не знімають ще п'ять хвилин – рис має "дійти" на парі. В кінці зернята обережно розпушують виделкою.

Такий самий принцип працює і в мультиварці – просто замінюють воду на бульйон.

Три найпоширеніші помилки

Кухарі виділяють три речі, яких варто уникати:

Пересолювання. Бульйон уже містить сіль, тож додавати її окремо майже не потрібно.Помішування під час варіння. Це ламає зернята – каструлю краще не чіпати, поки рис під кришкою.Пропущений "відпочинок". Кілька хвилин під кришкою після вимкнення вогню – обов'язковий етап для правильної текстури.

Тип бульйону теж підбирають під страву: овочевий пасує до запечених овочів, курячий – до білого м'яса, а легкий рибний бульйон – до морепродуктів.

Легкі рецепти

Раніше кухарі розповіли, як зробити ідеальну яєчню-бовтанку без зайвого клопоту. Власник бостонського закладу Mike & Patty's Майкл Гуревич розкрив техніку "холодного старту" – коли яйця, масло і сковорода нагріваються одночасно з нуля, а не на вже розігрітій поверхні.

ДЖЕРЕЛО : UNIAN