Який хліб корисніший - житній чи пшеничний: дієтологи вказали на важливий нюанс

І пшеничний, і житній – популярні види хліба, але вони по-різному впливають на організм. У статті для порталу Prevention дієтологи пояснюють, у чому їхні головні відмінності, який хліб корисніший для здоров'я і чому.

Хліб, що приготований з цільнозернового пшеничного борошна або на 100% складається з цільної пшениці, має безліч корисних для здоров'я властивостей. "Цільнозернове пшеничне борошно містить висівки і зародок, тому в ньому зазвичай більше клітковини і фітонутрієнтів, ніж у рафінованому білому хлібі", – пояснює дієтолог Емер Делані.

Клітковина також служить їжею для мікробіома кишечника, допомагаючи корисним бактеріям процвітати і підтримуючи загальне самопочуття.

Зародок пшениці також багатий на корисні вітаміни та мінерали, такі як вітаміни групи В, магній і цинк, які, за словами дієтолога Саманти Петерсон, "підтримують функцію м'язів, здоров'я імунної системи та загальні метаболічні процеси". Дослідження показали, що рівень мінералів у хлібі, приготовленому з рафінованого борошна, може бути до 72% нижчим, ніж у хлібі з цільнозернового пшеничного борошна.

В цілому, дослідження, опубліковані в журналі Preventive Nutrition and Food Science, показали, що у людей з діабетом, які щодня вживали цільнозерновий хліб, спостерігалася краща регуляція рівня цукру в крові, нижчий рівень холестерину і більш здоровий жировий профіль, ніж у тих, хто його не їв.

Багато видів пшеничного хліба виготовляються з рафінованого борошна і підсолоджувачів, що може призвести до швидкого засвоєння і відчуття голоду незабаром після їжі, відзначають дієтологи.

"Пшеничний хліб може становити проблему для людей, які страждають на синдром подразненого кишечника, оскільки він містить фруктани, які погано засвоюються деякими людьми", – додає Делані.

Хліб також може бути дивно значним джерелом натрію, оскільки його їдять дуже часто і часто солять під час виробництва.

Жито – чудове джерело рослинних сполук, які називаються лігнанами, які кишкові бактерії перетворюють на фітоестрогени, пов'язані з поліпшенням серцево-судинного та метаболічного здоров'я. Згідно з дослідженнями, лігнани показали потенціал у полегшенні симптомів менопаузи і в боротьбі з такими захворюваннями, як хвороби серця, діабет, метаболічний синдром і деякі види раку.

Як і пшеничний хліб, жито також багате клітковиною, яка допомагає уповільнити травлення і підвищити відчуття ситості.

"А оскільки житній хліб, як правило, більш щільний і ситний, багато людей вважають, що їм достатньо меншої порції", - каже Петерсон.

Навіть якщо ви не можете знайти житній хліб із 100% цільного зерна, Делані каже, що все одно варто вибрати його – особливо якщо у вас є тільки білий або житній хліб. "Інші види житнього хліба часто містять більше клітковини, ніж білий хліб, що чудово підходить для здоров'я кишечника", – каже вона.

У житньому хлібі промислового виробництва, який не є цільнозерновим, буде менше клітковини, і він, ймовірно, не буде таким ситним. Також щільна текстура і сильний смак можуть бути важче переносими для деяких людей, особливо для тих, хто схильний до здуття живота або має проблеми з травленням, додає Петерсон.

Експерти кажуть, що все зводиться до якості хліба, тобто до того, чи є він на 100% цільнозерновим пшеничним або на 100% цільнозерновим житнім, що часто визначає кількість клітковини в ньому. Тож який вид хліба з 100% цільного зерна ви знайшли – той і буде найкращим.

Житній хліб може сподобатися тим, хто цінує більш насичений смак, щільну текстуру і тривале відчуття ситості, в той час як цільнозерновий пшеничний хліб широко доступний, практичний для щоденного вживання і не менш поживний, якщо він мінімально оброблений і добре засвоюється, каже Петерсон.

Раніше дієтологи назвали хліб, найкорисніший для контролю артеріального тиску.