Чи можна їсти пророслу цибулю: експерти пояснили, коли краще не ризикувати

Якщо цибуля зберігається занадто довго, вона може прорости, і багато людей задаються питанням – чи можна її після цього вживати в їжу. Портал marthastewart.com дізнався у експертів з безпеки харчових продуктів, що насправді означає проростання, чи впливає воно на безпеку або поживну цінність, як визначити, коли цибуля ще придатна до вживання, або краще її викинути.

Якщо ви купили занадто багато цибулі кілька тижнів тому і помітили, що з'явилися паростки, це нормально; її все ще можна їсти, якщо вона не зіпсувалася, згідно з Управлінням з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA). Однак краще використовувати пророслу цибулю якомога швидше, перш ніж її смак зміниться ще більше.

Проростання – це природний процес для цибулі, який не виробляє шкідливих сполук. На відміну від картоплі, проросла цибуля не стає токсичною і не збільшує ризик харчових отруєнь, пояснює фахівець з безпеки харчових продуктів Шеннон Стовер. Проте, як і всі продукти, пророслу цибулю слід промити під прохолодною проточною водою перед приготуванням, щоб знищити будь-які патогени, які можуть викликати захворювання, радить Кімберлі Бейкер, директор групи з систем і безпеки харчових продуктів в Університеті Клемсона.

У міру зростання паросток використовує поживні речовини з цибулини, що з часом може зробити м'якоть цибулі м'якшою і трохи гіркішою, впливаючи на смак ваших страв, зазначає Бейкер.

Зелений паросток безпечний для вживання, але його смак часто сильніший, гостріший і іноді навіть гіркіший у порівнянні з цибулиною, каже Бейкер. Майте на увазі, що текстура паростків більш щільна і волокниста, ніж у решти цибулини.

Поки цибулина залишається твердою і без гнилі або цвілі, викидати її не потрібно. Однак, якщо ви помітили темні або пухнасті плями, слизову або занадто м'яку текстуру, вологі або протікаючі шари, сильний неприємний запах, зміну кольору м'якоті, видиме розкладання або ознаки шкідників на вашій кухні, викиньте її.

"Ці зміни сигналізують про псування і потенційне зростання мікроорганізмів, що робить цибулю небезпечною для вживання в їжу", – попереджає Бейкер.

Раніше УНІАН розповідав, де краще зберігати картоплю, щоб вона довго не псувалася.