Які хачапурі більш традиційні і як приготувати "по-аджарськи": секрети Грузії від шефа

Начинок для хачапурі існує безліч, утім є два види хачапурі, які більш традиційні та розповсюджені. Про це у коментарі УНІАН розповіла шеф-кухарка грузинського ресторану Даша Зюкова, відповідаючи на запитання щодо того, скільки існує видів хачапурі, і як приготувати цю страву вдома.

Вона зауважила, що більш традиційні та розповсюджені види хачапурі - це хачапурі по-аджарськи та хачапурі по-мегрельськи.

Хачапурі по-аджарськи - це випічка у формі човника, з поєднанням двох видів сиру: сулугуні та імеретинського.

"Після випікання до хачапурі додається сирий жовток, що при перемішуванні дає неймовірно ніжний смак", - зазначила Зюкова.

Натомість хачапурі по-мегрельськи - це хачапурі круглої форми, також з двома видами грузинського сиру - сулугуні та імеретинським, але зверху страва закрита тістом. У готовому вигляді тісто стає хрустким, із золотою сирною скоринкою.

"Начинок для хачапурі безліч! Це може бути хачапурі з телятиною (кубдарі), хачапурі з бараниною (його також називають кубдарі), з квасолею, цибулею та спеціями (лобіані), з сиром та шпинатом, з картоплею та грибами, з куркою та грибами. На що тільки може вистачити фантазії", - розповіла шеф-кухарка.

Зюкова наголосила, що "всі хачапурі неймовірні, бо коли тісто приготоване руками, воно несе любов", і порадила рецепт хачапурі по-аджарськи.

Так, для тіста потрібно буде 500 грамів борошна, 300 мілілітрів теплого молока, 7 г сухих дріжджів, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка дрібної солі, 30 мл рослинної олії (соняшникової, рафінованої, без запаху) та 20 г вершкового масла.

Для начинки: 500 г сиру сулугуні, 250 г імеретинського сиру (його можна замінити бринзою, але не дуже солоною) та 2-3 столові ложки 10%-х вершків. Крім того, для подачі страви знадобиться 2 яйця та 40 г вершкового масла.

Для початку у теплому молоці потрібно розчинити дріжджі та цукор. За 10 хвилин - додати туди сіль, олію, масло та борошно.

Далі тісто потрібно замішувати 8-10 хв, а потім - накрити його і залишити на 1,5-2 години, поки об’єм тіста не збільшиться вдвічі.

Для неї сир потрібно натерти на великій тертці і додати до нього  вершки. Важливо, що начинка має бути соковитою, але не рідкою.

Тісто потрібно розділити на дві частини - для двох порцій хачапурі. Шматки тіста - розкачати у форму овалу розміром орієнтовно 30 на 20 сантиметрів.

Далі довгі краї потрібно скрутити до середини рулетиками і з’єднати кінці, щоб утворився човник. Всередину нього потрібно викласти сир.

Для останнього етапу приготування хачапурі потрібно розігріти духовку до 250 градусів. Випікати страву треба 12-15 хв, поки бортики не стануть золотистими.

Після запікання посередині хачапурі, у сирній начинці, необхідно зробити невелике заглиблення, викласти туди жовток з яйця та покласти шматочок вершкового масла.

У Грузії, каже Зюкова, масло перемішують із сиром та яйцем прямо в човнику, після чого відламують шматочки бортика та вмочують їх у начинку.

Як повідомляв УНІАН, раніше Зюкова розповіла, що те, що грузинська кухня дуже калорійна, - це поширений міф. За її словами, є безліч "неймовірно смачних страв, які не додають сантиметрів на вашій талії".

У своєму переліку вона назвала пхалі, салат по-грузинськи, чахохбілі, лобіо, мцваді (шашлики) та рибні страви.